Pyszności ze szczyrzyckich włości

Drukuj

Pyszności ze szczyrzyckich włości - to zbiór przepisów kulinarnych, opartych na starych recepturach z zapisów kuchennych cysterskiego opactwa. Związane są one bezpośrednio z kulinarnymi tradycjami regionu - z tzw. dawnego wiejskiego stołu, na którym przeważało jadło proste, smakowite i pożywne.

Inspiracją do stworzenia tego działu, była książka opisująca klasztorne specjały i tradycyjne potrawy Ojca Kazimierza, której autorem jest O. Kazimierz Józef Kmak. Potrawy przyporządkowane są do czterech pór roku. Zaczniemy od aktualnej i na bieżącą będziemy wypróbowywać kolejne. Zapraszamy do odwiedzin po nowe (stare) przepisy :)

Zima:

 

1. Kulebiak

Składniki: główka białej kapusty - 40 dag mąki - szklanka mleka - 4 dag drożdży - 2 żółtka - 2 całe jajka - 3 jajka na twardo - 3 łyżki masła - 10 dag suszonych grzybów - duża cebula - 1/2 łyżki cukru - sól - pieprz

 

 

Przygotować ciasto: Drożdże rozpuścić w letnim mleku, odstawić na 20 min. do wyrośnięcia. Wsypać do miski mąkę, dodać rozczyn, dokładnie wymieszać i odstawić na 20 min. Wbić żółtka i 2 całe jajka, dodać cukier, sól i łyżkę stopionego masła. Wyrabiać, aż ciasto będzie gładkie i zacznie odchodzić od ręki. Odstawić do wyrośnięcia na ok 45 min.

Przygotować farsz: namoczone poprzedniego dnia grzyby pokroić i udusić z łyżką masła i niewielką ilością wody. Kapustę poszatkować i ugotować do miękkości w posolonej wodzie. Odcedzić i wraz z grzybami przepuścić przez maszynkę. Cebulę zeszklić na maśle i dodać do masy kapuściano-grzybowej. Wszystko wymieszać i dusić 10 min. Jaja na twardo posiekać, dodać do farszu, wymieszać. Przyprawić solą i pieprzem. 

Wyrośnięte ciasto rozwałkować na prostokąt o grubości 2 cm. Na środku ułożyć pas nadzienia i np. zlepić dokładnie dłuższe boki prostokąta, uformować "szew" i pozaginać go ozdobnie. Można też zamknąć farsz w dowolnym kształcie i formie. Ułożyć na blasze i pozostawić jeszcze na chwilę w ciepłym miejscu.

Piec ok. godziny w temp. 180st C.

Pokroić i podawać na gorąco z topionym masłem, sosem grzybowym lub jako dodatek do barszczu.

Kulebiak przywędrował do nas z kuchni kresowej.